Le célèbre chef Cyril Lignac revient avec sa nouvelle série « Tous en cuisine » sur M6, diffusée du lundi au vendredi dès 18h35. Cette semaine, il propose des recettes savoureuses à préparer chez soi, allant des entrées aux desserts.
Retrouvez ci-dessous la liste des ingrédients nécessaires pour chaque plat de la semaine du 16 décembre 2024.

Les recettes du lundi 16 décembre

L’entrée : Œufs mollets et légumes d’hiver

• ½ potimarron épépiné, coupé en cubes (cuit dans une cocotte à feu doux pendant 15 minutes avec de l’huile d’olive et 15 cl de bouillon de légumes, puis écrasé à l’aide d’une fourchette)
• 250 g de champignons de Paris sans pieds et lavés
• 100 g de châtaignes cuites sous vide
• 25 g + 25 g de beurre demi-sel
• ¼ de botte de persil effeuillée et ciselée
• 10 cl de crème liquide entière
• 120 g de croûtons de pain dorés
• 4 œufs
• Huile d’olive
• Sel fin et poivre du moulin

Le dessert : Gâteau à l’orange comme un nuage

• 3 œufs
• Le jus d’un demi-citron
• 60 g de sucre en poudre
• Les zestes d’une orange
• 30 g de fécule de maïs
• 250 g de fromage blanc
• Quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger
• 2 oranges (épluchées à vif)
• 3 cuil. à soupe de marmelade de citron yuzu (ou citron ou orange ou agrumes)

Les recettes du mardi 17 décembre

L’entrée : Salade de laitue aux agrumes, sauce aux olives

• 2 oranges épluchées
• 3 clémentines épluchées
• 1 pamplemousse épluché
• 1 fenouil lavé
• 1 oignon rouge épluché
• 2 cœurs de laitue lavés et effeuillés
• ¼ de botte d’aneth
• Fleur de sel et poivre du moulin
• Quelques glaçons

Pour la sauce aux olives :

• 80 g d’olives vertes dénoyautées
• 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 citron jaune

Le plat : crépinettes de cailles et foie gras

• 4 feuilles de chou vert
• 2 cailles découpées (cuisses – filets – carcasses)
• 25 g de beurre
• Quelques glaçons
• Sel fin et poivre du moulin

Pour le hachis :

• 2 tranches de jambon de Bayonne coupées très finement puis en petits morceaux
• 2 échalotes épluchées et finement ciselées
• 2 tranches de foie gras de 90 g coupées en petits cubes
• 15 g de truffe noire hachée

Pour la sauce à l’armagnac :

• 5 cl d’Armagnac
• 25 g de beurre demi-sel
• 1 échalote épluchée et finement ciselée
• 1 carotte épluchée et coupée en petits cubes
• 1 navet épluché et coupé en petits cubes
• ¼ de céleri-rave épluché et coupé en petits cubes
• 15 cl de vin blanc
• ¼ de litre de bouillon de volaille

Les recettes du mercredi 18 décembre

Le plat : couronne de Noël au chèvre et légumes au curry

Pour les légumes au curry :

• 25 g de beurre demi-sel
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon rouge épluché et émincé
• 2 gousses d’ail épluchées
• 1 potimarron coupé en 2, épépiné puis coupé en petits cubes
• ¼ de céleri-rave épluché et lavé, coupé en petits cubes
• 150 g de marrons cuits (en bocal en morceaux)
• 15 cl de bouillon de légumes
• 1 cuil. à soupe de pâte de curry vert

Pour le chèvre :

• 200 g de fromage de chèvre frais
• 10 cl de crème liquide

Pour la couronne :

• 1 rouleau de pâte brisée rectangulaire
• 1 jaune d’œuf + 1 cuil. à soupe d’eau
• Sel fin et poivre du moulin

Le dessert : Eton Mess au yaourt, citron cassis

• 200 g de crème liquide entière 33% MG
• 10 g de sucre glace
• 1 yaourt grec (ou 100 g de fromage blanc 40%)
• 200 g de cassis (congelé ou purée de cassis)
• 30 g de sucre en poudre à confiture (sucre gélifiant)
• Le jus d’un demi-citron jaune
• 2 grosses meringues (ou 4 à 6 petites meringues)
• Quelques marrons glacés en morceaux
• 4 boules de sorbet citron jaune
• 100 g d’amandes effilées, torréfiées 5 minutes à 180 °C

Les recettes du jeudi 19 décembre

Le plat : Bourride crème au safran

Pour le bouillon :

• 1 pincée de safran
• 5 cl de vin blanc sec
• 1 oignon épluché et finement émincé
• 1 poireau finement émincé
• 1 branche de céleri coupée en petits dés
• 2 gousses d’ail épluchées et hachées
• 300 g de pommes de terre épluchées et coupées en cubes
• 200 g de concassé de tomates en boîte
• 50 cl de bouillon de légumes
• Le zeste d’une orange
• Huile d’olive

Pour la sauce :

• 10 cl de crème fraîche épaisse
• 1 jaune d’œuf
• 600 g de filets de poisson blanc (lotte, cabillaud, lieu jaune ou merlu) coupés en gros morceaux de 4 cm de côté
• Quelques brins d’aneth
• 1 citron
• Sel et poivre du moulin

Le dessert : Gâteau renversé au citron et à la mangue

• 2 citrons de Menton
• 1 mangue épluchée
• 90 g de sucre + 2 cuil. à soupe d’eau
• 120 g de yaourt nature
• 120 g de sucre
• 3 œufs
• 50 g d’huile de tournesol
• 150 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• Beurre pour le moule

Les recettes du vendredi 20 décembre

Le plat : Navarin de la mer

Pour les légumes :

• 1 blanc de poireau lavé, épluché et émincé
• 1 oignon épluché et ciselé
• 2 gousses d’ail épluchées et hachées
• 2 carottes épluchées et coupées en rondelles
• 300 g de pommes de terre épluchées et coupées en cubes
• 15 cl de vin blanc sec
• 1 cuil. à soupe de concentré de tomates
• 1 cuil. à café de paprika
• 1 bouquet garni (thym, laurier)

Pour les fruits de mer :

• 200 g de moules ébarbées
• 400 g de filets de poisson blanc (cabillaud, merlu ou colin)
• 150 g de calamars
• 200 g de crevettes décortiquées
• 20 cl de crème fraîche légère
• Quelques brins de cerfeuil frais
• Huile d’olive
• Sel fin et poivre du moulin

Le dessert : Panettone surprise à la pistache

• 1 panettone avec des fruits confits, des fruits secs
• 50 g de pistaches concassées et torréfiées
• 100 g de cerises Amarena au sirop
• 50 g de copeaux de chocolat noir

Pour la crème de pistache :

• 20 cl de crème liquide 33% de MG bien froide
• 250 g de mascarpone
• 15 g de sucre glace
• 50 g de pâte de pistache

Pour le praliné pistache :

• 200 g de pistaches non salées et torréfiées pendant 6 minutes à 190°
• 140 g de sucre en poudre
• Huile neutre
• Fleur de sel

Les recettes du samedi 21 décembre

Le plat : volaille à la diable

• 1 poulet de 1,2 kg coupé en morceaux (cuisse / filet / aileron / haut de cuisse)
• 500 g de pommes de terre épilées et coupées en petits cubes
• 1 cuil. à soupe de moutarde forte
• 100 g de chapelure
• 100 g de beurre fondu
• 1 cuil. à café de piment de Cayenne
• 1 cuil. à soupe d’estragon haché
• Sel fin et poivre du moulin

Pour la sauce à la diable :

• 3 échalotes épluchées et ciselées
• 10 cl de vinaigre de vin
• ¼ de l de bouillon de volaille
• 1 cuil. à soupe de purée de tomates
• 1 cuil. à café de sauce anglaise (Worcestershire)
• 1 pointe de sauce piquante

Le dessert : Merveilleux vanille spéculoos caramel

Pour le croustillant Spéculoos :

• 150 g de Spéculoos
• 50 g de crêpes dentelles
• 120 g de chocolat au lait fondu

Pour la mousse vanille :

• 90 g de sucre en poudre
• 15 g d’eau
• 2 jaunes d’œufs
• 180 g de mascarpone
• 2 gousses de vanille
• 180 g de crème liquide entière montée en chantilly
• 200 g de meringues petites et rondes
• 120 g de caramel beurre salé liquide
• 120 g de Spéculoos concassés

Cette semaine promet d’être riche en saveurs et en découvertes culinaires sous la direction du chef Cyril Lignac, invitant chacun à se plonger dans la magie de la cuisine maison.