 "Las Tradicionales Rosquillas de San Isidro: Un Sabor que Celebra la Cultura Madrileña")
Las más famosas son ‘las tontas’ y ‘las listas’, aunque coincidiendo con esta festividad, también se consumen en Madrid otras rosquillas como las de Santa Clara y las francesas. Desde la Asociación de Pasteleros de Madrid (ASEMPAS) aseguran que este año se venderán en Madrid 6,3 millones de rosquillas de San Isidro, el patrón de la capital, especialmente de las listas que son las que más se consumen, con más de un 50% del total. Te explicamos las diferencias entre las también llamadas ‘rosquillas del Santo’, cómo elaborarlas y los mejores lugares de la capital para comprarlas ya preparadas.
Cuáles son los nombres de las rosquillas de San Isidro
Las más típicas son las 4 mencionadas, aunque desde 2022 también hay una más, bautizada como ‘la jubilar’, que las pastelerías hacen cada una en versión libre -abundan las de chocolate o violeta-. ‘Las tontas’ son las que no llevan glaseado -resultan un poco más secas-, mientras que ‘las listas’ se recubren con un baño de azúcar, clara de huevo y limón -hoy encontramos otras alternativas con naranja, fresa, violeta, etc-. Por su parte, las de Santa Clara están bañadas con un merengue elaborado con almíbar, que se convierte en una costra crujiente cuando se hornea, y las francesas llevan una cobertura de almendras y azúcar glas.
Desde Pazo Vilane -empresa gallega pionera en la producción de huevo campero en España- explican que ‘de todas las variedades que existen, las más antiguas son las tontas… las listas comparten masa con las listas, pero se diferencian en la cobertura… Las de Santa Clara son, probablemente, las más conocidas fuera de la provincia, conocidas con este nombre porque fueron elaboradas por primera vez en el Monasterio de la Visitación por las mojas de Santa Clara… Y las francesas fueron creadas por el repostero francés del rey Fernando VI, bajo petición de su mujer Bárbara de Braganza, quien estaba cansada de merendar siempre rosquillas desnudas, sin complementos’.
La costumbre en Madrid es mojarlas en vino blanco para disfrutarlas o acompañarlas de una deliciosa limonada, pero puedes hacerlo con un chocolate, un café o con cualquier bebida caliente o fría que te apetezca.
Cuál es el origen de las rosquillas de San Isidro
Desde ASEMPAS nos cuentan que la inventora de estas rosquillas fue ‘la Tía Javiera’, de quien escribió Jacinto Benavente el 10 de mayo de 1950 en su columna semanal del ABC y en la que decía: ‘quizá de ninguna golosina pueda ofrecerse tanta variedad en sabor, tamaño y aspecto […] Las llamadas del Santo son de tres clases: las tontas, las de Fuenlabrada o yema; y las de Villarejo de Salvanés, o de la Tía Javiera, que por rosquillas hizo famoso su nombre y el de su pueblo’.
Cómo preparar rosquillas de San Isidro en casa
Pero si tienes curiosidad por saber cómo se elabora cada una de ellas, y te animas a hacerlas, aquí te dejamos todos los pasos necesarios para preparar las mejores recetas caseras de las rosquillas de San Isidro.
Dónde comprar rosquillas de San Isidro, las pastelerías indispensables en Madrid
Mallorca Pastelería
Las vitrinas de los diferentes establecimientos de Mallorca se llenan de productos típicos de estas fechas como las rosquillas tontas, las listas, las de Santa Clara, y las de Alcalá bañadas con crema de yema y recubiertas con un glaseado final que se elaboran diariamente en su obrador siguiendo la receta tradicional.
Turris
Este año Turris, con distintos locales en la capital, se suma a esta castiza celebración con propuestas que conquistan tanto a los amantes de lo clásico como a quienes buscan sabores con un toque distinto, elaborando cinco versiones de las emblemáticas rosquillas de San Isidro.
La Mallorquina
Las rosquillas de San Isidro de La Mallorquina mantienen la esencia de la receta clásica, disponibles en sus 4 locales, elaboradas a partir de una base de masa de anís.
Viena Capellanes
Viena Capellanes, cuya historia arranca en el año 1873, elabora sus rosquillas de forma completamente artesanal.
Gabisa Repostería
Gabriela Petrone propone su propia versión de las rosquillas de San Isidro para la ‘Ruta Gastronómica de San Isidro’.
La Magdalena de Proust
En La Magdalena de Proust, producción totalmente artesana, respetando los métodos más tradicionales, con el máximo cuidado.
Pepina Pastel
Pepina Pastel elabora diferentes versiones, de edición limitada, entre las que se encuentran de caramelo salado con crema de cacahuete o de pistacho.
In-Pulso
El cocinero Alex de la Fuente ha querido hacer su particular versión, en su restaurante In-Pulso.
Museo del Jamón
El Museo del Jamón repite, por segundo año, las Rosquillas Jamoneras, para degustar solas o junto a las tradicionales tontas y listas, en un pack San Isidro.
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